Slik blir du kjøkkensjef

Som kjøkkensjef har du ansvar for den daglige driften av kjøkkenet. Det innebærer at du har ansvar for det kjøkkenfaglige og for økonomi og personale.

Vanlige arbeidsoppgaver for en kjøkkensjef:

• planlegge og utvikle menyen
• lære opp, rett-lede og følge opp personalet
• sette opp vaktlister
• ansvar for økonomistyring som budsjett, innkjøp, lagerbeholdning og varetelling
• følge opp leverandører
• følge regelverk innen hygiene og renhold, samt HMS-rutiner

Som kjøkkensjef er du ansvarlig for all mat som blir tilberedt i kjøkkenet. Er ansvarlig for riktig behandling av råvarer, maskiner og redskap, ansvarlig for produktutvikling, videre er du ansvarlig for kjøkkenhygiene etter forskrifter.

Du må ha bred kunnskap om mat, vin og annen drikke, og være oppdatert på utvikling og trender innen feltet.

Etter at du har tatt fagbrev i kokkefaget eller institusjonskokkfaget, er det vanlig å jobbe noen år som kokk før du kan prøve å bli kjøkkensjef. 

Kjøkkensjefer leder driften av kjøkkenet ved storhusholdninger, hoteller, restauranter og cateringbedrifter. 

Som kjøkkensjef bør du ha lederegenskaper og evnen til å motivere andre. Du må ha gode samarbeids- og kommunikasjonsevner. Du må være kvalitetsbevisst, selvstendig og strukturert, og ha evne til å jobbe under tidspress.