Slik blir du kokk

Kokker tilbereder mat og gjør den klar for servering. Kokker må ha god kunnskap om råvarer, smak, behandling av råvarer og tilberedningsteknikker.

Vanlige arbeidsoppgaver for en kokk:

• lage kulinarisk kalde, varme retter og desserter
• tilberede mat og gjør den klar for servering
• fokus på bærekraft, trygg mat og kvalitet
• planlegge menyer, innkjøp og beregne pris
• bruke fagkunnskap og kreativitet samt følge teknologisk utvikling i faget
• delta i konsept- og produktutvikling

Som kokk skal du velge råvarer og tilberede mat og måltider i tråd med lokale, samiske, norske og internasjonale mattradisjoner og trender. Du skal også bidra til å fremme mat- og drikkeglede.

En kokk må kunne mestre alle sider av faget, og allsidighet er derfor viktig. Noen steder vil kokken ha rullering med ansvar for en spesiell del av matproduksjonen, for eksempel kalde, varme retter eller bakverk og desserter.

En kokk må kjenne til lovverk og anbefalinger som gjelder for faget, for eksempel når det gjelder næringsinnhold, matsikkerhet, allergier og intoleranser. 

Man skiller mellom yrkesbetegnelsene ernæringskokk og kokk. Ernæringskokkene har spesialkompetanse innen diett og ernæring. De arbeider innen storhusholdning, for eksempel på sykehus, sykehjem eller Forsvaret.

Jobber du i et stort kjøkken, har du en kjøkkensjef som leder arbeidet og har ansvar for innkjøp og planlegging. 

Utdanning til fagarbeider er et yrkesfaglig løp i videregående opplæring.

Som kokk kan du arbeide på for eksempel restauranter, hotell, kafeer, bedriftskantiner, innenfor skipsfart og offshore, i store offentlige institusjoner (for eksempel på sykehus og i forsvaret), innenfor dagligvarehandelen og i næringsmiddelindustrien.

Det finnes mange arbeidsplasser som har arbeidstid kun på dagtid og fra mandag til fredag, men du kan også velge bedrifter som jobber turnus.

Som kokk må du ha gode kommunikasjons- og samarbeidsevner. Samtidig må du kunne jobbe selvstendig. Du må være praktisk anlagt, nøyaktig og ha blikk for detaljer. Det er en fordel om du liker å skape med hendene, og er nysgjerrig på mattrender og ny teknologi. 

Videre handler det om samspillet mellom råvarenes bruksområder, sammensetning og egenskaper, håndlag, teknologi, kreativitet og sensorikk.

Etter- og videreutdanning
Innenfor kokkefaget finnes det flere muligheter for videreutdanning. Påbygging til generell studiekompetanse kan tas før eller etter fullført læretid. Det finnes studietilbud for kokker både med og uten studiekompetanse. Hotelledelse og reiselivsledelse er noen av aktuelle videreutdanninger innen faget. Du kan også ta mesterbrev i kokkefaget. Les mer om mesterutdanning.

Se utdanninger på universitet og høgskoler

Se utdanninger på fagskoler